Pieczone pierogi ze szpinakiem i fetą

Przepis na ciasto do tych pierogów znalazłam wiele lat temu w kąciku kulinarnym jakiegoś pisemka wydawanego przez naszą wspólnotę mieszkaniową. Od tego czasu przeprowadzaliśmy się już kilka razy, ale kopia przepisu wędrowała razem z nami. Najczęściej robię te pierogi z farszem mięsnym, ale tym razem dla gości wegetarian zrobiłam farsz ze szpinaku i fety.

Ciasto na ok. 20 pierogów:

• 150 g masła w temp. pokojowej
• 400 g ugotowanych mączystych ziemniaków
• 300 g mąki
• 1 łyżeczka soli
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• rozmącone jajko do posmarowania 

Wymieszać roztłuczone ziemniaki z masłem i pozostałymi składnikami i zagnieść ciasto. Jest bardzo przyjemne do zagniatania. Zawinąć w folię i włożyć do lodówki na czas przygotowania farszu.

 Składniki na farsz:

• 500 g szpinaku mrożonego (liście)
• 300 g sera feta
• 4 ząbki czosnku wyciśnięte
• sól & pieprz
• świeże zioła - oregano, szałwia, bazylia

Rozmrozić szpinak na małym ogniu, odlać ew. wodę. Dodać utartą fetę i przyprawy oraz wymieszać dokładnie. Ostudzić farsz.

Rozwałkować ciasto, niezbyt cienko i wycinać z niego kólka o średnicy mniej więcej 10 cm. Na każdy kawałek nałożyć łyżkę - sporą - i zlepić pierogi. Gotowe posmarować rozbełtanym jajkiem z dodatkiem ziół. Piec w temperaturze 200 stopni ok. 25-30 minut, aż będą ładnie przyrumienione.

Można jeść także na zimno, więc to dobra propozycja na piknik - póki jeszcze czas.

Odgrzewać w piekarniku, ewentualnie przykryte folią aluminiową.